1:製品特性の制御要素には、原材料の品質と保管抵抗が含まれます。原材料の保管温度条件、冷却方法、および単位の梱包要件は異なります。冷蔵製品の品質変化は主に、制御された温度計の温度の可変範囲、保存された項目の温度影響、および保存された項目の表面温度と内部温度の間の温度勾配もその品質に影響を与えます。一部のデータは、室温で1時間保存された食品の品質損失が-20°Cでの保管の半年間の品質損失に相当する可能性があることを示しています。
2:コールドチェーン貯蔵装置の制御要素には、倉庫、温度および湿度システムおよび管理作業プラットフォーム、低温および新鮮な保管保管および輸送ツールなどのコールドチェーン貯蔵装置の量と品質とそのレイアウトおよび制御管理モードが含まれます。冷凍および冷凍方法およびプロセスに適したコールドチェーン保管装置を選択して、低温チェーンの保管が温度、湿度、ガス組成、衛生の要件を満たしていることを確認します。
3:冷凍または凍結の影響に影響を与える要因には、保存されたアイテムの生化学的特性、冷却方法、冷凍プロセス条件、例えば、冷蔵貯蔵下の酸素と二酸化炭素の比率を人為的に調整して新鮮な製品の生理学的および生化学的影響を遅くするなど、反応の速度が貯蔵品目の貯蔵寿命を延ばす。その中で、コールドチェーン貯蔵装置の状態が処理技術、管理、運用プロセスに直接影響を与えるなど、いくつかの要因が互いに影響を与えます。